Desestructurado
Con una imaginación propulsada por la tendencia Rebelión del Estilo, el embajador de Callebaut Philippe Vancayseele ha creado una receta rompedora que une unos colores locos y unas combinaciones de sabores inéditas para una interpretación deliciosamente fresca de una tableta de chocolate rellena de ganache. Pero esta receta muestra, ante todo, lo fácil que puede ser a veces crear delicias de chocolate vanguardistas.
Receta
Preparaciones
Rociar diferentes moldes de tabletas Callebaut® MLD-090045 con colorantes a base de manteca de cacao, creados con IBC Power Flowers™. Terminar con una capa de manteca de cacao de color blanco (para crear contraste) y dejar que adquiera consistencia. Moldear tabletas con chocolate con leche Callebaut® de origen único Arriba. Cuando el chocolate empiece a tomar consistencia, utilizar una plantilla y un palillo de dientes para cortar en diferentes formas, pero iguales para cada uno de los moldes de colores. Dejar cristalizar y desmoldar. Moldear una fina capa de fondo de chocolate para cada uno de los moldeados anteriores, dejar cristalizar y desmoldar. |
Ganache de azafrán y naranja sanguina
| ingredientes | preparación |
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Hervir todo junto. |
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Añadir. |
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Añadir y emulsionar. Dejar cristalizar en una bandeja de acero inoxidable y crear formas esféricas en moldes de chocolate. |
Acabado y presentación
Ensamblar los trozos de tabletas inmediatamente después de glasear, creando una mezcla de diferentes colores y formas. |