Eclairs de primavera
LYCHEE AND PEACH ZEPHYR™ ECLAIR CHERRY AND HIBISCUS ZEPHYR™ ECLAIR COCONUT ZEPHYR™ ECLAIR
Receta
Pasta choux
| ingredientes | preparación |
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Hervir |
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Secar con |
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Añadir gradualmente |
Colorear la masa con el Power Flower derretido de su elección. |
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Preparar los eclairs de 12 cm de largo con la ayuda de anillos de 4 cm revestidos con una banda de fibra. |
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Hornear a 180ºC durante 30 minutos, entre 2 bandejas y 2 tapetes Silpat |
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Crema pastelera de lichi y melocotón
| ingredientes | preparación |
|---|---|
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Hervir |
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Escaldar |
Añadir gradualmente |
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A continuación, añadir |
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Seguidamente, añadir |
Dejar enfriar a 4ºC. Espumar antes de usar. |
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Crema de cerezas e hibisco zéphyr™
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Hervir |
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Escaldar |
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Añadir gradualmente |
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A continuación, añadir |
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A continuación, añadir |
Dejar enfriar a 4ºC. |
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Añadir. |
Espumar antes de usar. |
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Crema de coco zéphyr™
| ingredientes | preparación |
|---|---|
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Calentar a 80ºC. |
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Añadir |
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Verter la mezcla completa |
Mezclar. |
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Dejar enfriar a 4ºC. |
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Espumar para decorar los eclairs. |
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Cobertura de color
| ingredientes | preparación |
|---|---|
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Elaborar un jarabe a 103ºC con |
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Verter en |
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A continuación, verter en |
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Incorporar |
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Humedecer con |
Colorear con Power Flower para lograr el color deseado. |
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Mezclar. |
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Dejar reposar durante 24 horas antes de usar. |
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Placa de color zéphyr™
| ingredientes | preparación |
|---|---|
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Derretir a 45ºC |
Colorear con el Power Flower de su elección. |
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Mezclar. |
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Atemperar el chocolate y extenderlo entre 2 láminas de acetato. |
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Después de la cristalización, cortar en porciones de 13 cm por 2,5 cm con la ayuda de un cúter. |
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Toques finales
Decorar los eclairs con la crema |
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Recubre la parte superior de los eclairs. |
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Colocar la capa de chocolate de color encima. Espolvorear con brillos plateados. |