Opéra Blanc Feuilletine™
Receta
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Bizcocho de Pistacho
ingredientes | preparación |
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Calentar a 50°C |
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Batir las claras de huevo y verter en |
Cocer a 180°C durante 10 minutos. |
Crocante de Blanc Feuilletine™
ingredientes | preparación |
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Espolvorear el Blanc Feuilletine™ en el bizcocho de pistacho. |
Compota de frambuesa
ingredientes | preparación |
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Cocer a 40°C. |
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Llevar a ebullición, dejar enfriar hasta 80°C y verter sobre el crocante de Blanc Feuilletine™. Congelar. |
Mousse Vanilla y Zéphyr™
ingredientes | preparación |
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Cocer. |
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Verter sobre el chocolate derretido a 35°C. |
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Añadir a 28°C |
Glaseado Zéphyr™
ingredientes | preparación |
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Cocer a 103°C |
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Verter sobre |
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Añadir |
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Hidratar con |
Mezclar y añadir colorante rojo. Enfriar durante 24 horas. Utilizar a 30°C. |