Este savarin de chocolate y pera

Este savarin de chocolate no tiene nada que ver con el savarin clásico. Olvide el ron y quédese con la forma típica del savarin. Para esta receta, la base es un delicioso bizcocho de chocolate coronado con una mousse de chocolate con forma de savarin. Los cubos de pera caramelizada con sabor a vainilla hacen el resto.

Receta

creado por
  • Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica

Bizcocho de chocolate dacquoise «Belle-Hélène»

ingredientes preparación
  • 250g
    clara de huevo
  • 80g
    azúcar

Batir junto hasta que esté consistente.

  • 200g
    polvo de almendras blanqueadas
  • 40g
    CP
  • 150g
    azúcar glas

Mezclar delicadamente los polvos en las claras de huevo batidas. Mezclar el azúcar en 2 veces.

  • 75g
    811NV

Cortar los Callets™ y mezclar con la mezcla anterior. Extender en una bandeja de horno y hornear durante 15 o 20 minutos a 180ºC.

Mousse de chocolate negro

ingredientes preparación
  • 400g
    CHD-MO-D
  • 500g
    leche

Batir junto durante 5 minutos. Llenar los moldes de savarin con la mousse de chocolate negro y poner en el congelador.

Peras caramelizadas

ingredientes preparación
  • Q.S.
    peras azucaradas cortadas en cubitos
  • 1vaina(s)
    vainilla
  • Q.S.
    puré de pera

Caramelizar y añadir las peras en dados, las semillas de vainilla y una pizca de puré de pera y cocinar durante 2-3 minutos. Dejar enfriar.

Acabado y presentación

ingredientes preparación
  • Q.S.
    FWD-41CHOCSH

Cortar círculos del dacquoise. Sacar los savarins de mousse de chocolate de los moldes y colocar encima del dacquoise. Echar algo de ChocO’shine™ Dark por encima y acabar con una cucharada de peras caramelizadas.