Aalto fig

Tostar la almendra granillo en horno de convección a 150 ºC para deshidratar y tostar ligeramente.
Envasar las frutas deshidratadas y secas junto al oporto. Dejar macerar por un espacio de 2 h.
Abrir la bolsa de fruta y dejarla sobre un papel absorbente. Seguidamente, picar la fruta a un grosor de 0.5 cm.
Mezclar el chocolate blanco fundido con el aceite y atemperar a 29 ºC.
Mezclar el chocolate junto las frutas deshidratadas picadas y la almendra tostada.
Por último, añadir los cereales para evitar que se rompan.
Moldear. Reservar hasta que el chocolate haya cristalizado.

Atemperar el chocolate blanco.
Añadir la pimienta rosa molida, el yogurt y el casis liofilizado en polvo, tamizados sobre el chocolate blanco.
Sobre papel de guitarra, disponer láminas de oro y sacudir unas gotas gruesas de chocolate.
Disponer la base fig sobre ella y presionar.
Dejar cristalizar y sacar el molde.
Reservar.