Financier tradicional de almendra tostada con piel

Molturar en el procesador el lustres, la almendra, la harina, el impulsor y la sal.

Realizar un amasado corto con pala de la siguiente manera.

Mezclar los sólidos previamente molturados con las claras a 40ºC y finalmente la mantequilla noisette a unos 50ºC.

Reposar 1 hora en nevera, filmando el recipiente a piel.

Dosificar llenando 3/4  del molde de silicona alargado negro sin encamisar y enfriar durante 1 hora.

Cocer a 190ºC en horno de aire durante 15 minutos.