Bombón Ocumare
Receta
![](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/chocovicwebsite-481x481/public/externals/e8787dab445b220824969722650c3bdc.jpg?itok=Ba20nyCW)
Productos
Trufa Ocumare
ingredientes | preparación |
---|---|
|
Calentar la nata con los azúcares. Verter a intervalos sobre la cobertura picada, hasta conseguir una correcta emulsión. Añadir la mantequilla en pomada a una temperatura de unos 35ºC. |
Montaje
En un molde para bombones encamisar con cobertura Ocumare. Cuando la trufa esté a una temperatura de unos 31ºC dosificar el molde, dejando unos milímetros, tapar con plástico film. Cristalizar la trufa un mínimo de 12 horas a unos 15ºC y proceder a tapar con cobertura negra Ocumare atemperada. |