Calzone al chocolate

Aprende a hacer un calzone de chocolate relleno de crema Iroko con aroma de avellana y mascarpone, envuelto en masa de pizza fina.

Receta

ingredientes	preparación
1000g harina de pan 350W 20g sal 10g levadura 200g masa madre 30g Aceite de oliva 680g agua 640g Cremas - Iroko - 10 kg cubo 800g mascarpone	Amasar todos los ingredientes, excepto la Kaya y el Mascarpone. Amasado mejorado. Temperatura masa 23ºC. Dejar reposar 20 minutos y dividir en piezas de 150g. Bolear y dejar reposas unas 18 horas aproximadamente en frio positivo 5ºC. Estirar una masa muy fina de pizza. Rellenar con crema Iroko y queso mascarpone. Tapar la pizza como si fuera una empanada. Hornear a 280ºC, unos 10 minutos.