Carrot cake
La modernización de un clásico. Sergi Vela actualiza la tradicional tarta de zanahorias originaria de los EEUU con una estética totalmente renovada que la acerca a nuestros días. Pero si sorprendente es por fuera, más lo es por dentro. El cake destaca por la gran cantidad de zanahoria y por su sabor concentrado, especiado y poco dulce, que encuentra el compañero perfecto en el glaseado naranja que lo recubre, elaborado con chocolate blanco Istak 30,9%
Receta
Productos
cake de zanahoria
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Montar los huevos con el azúcar moreno y el azúcar invertido. Añadir el aceite de girasol, la mezcla de harina de espelta y el impulsor. Incorporar la sal, la canela, la mandarina, la vainilla y finalmente la zanahoria rallada, llenar los moldes seleccionados. Cocer en un molde previamente encamisado durante 40 minutos a 170ºC. |
mantequilla de mandarina
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Realizar un almíbar con el agua, el azúcar y la glucosa y enfriar a 40ºC. Pomar la mantequilla y emulsionar en la batidora de mesa, incorporar el almíbar a la mezcla y finalmente el aceite esencial de mandarina. Tapar los poros de los cakes con esta crema y reservar en el congelador. |
glaseado naranja
| ingredientes | preparación |
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Cocer el almíbar con la glucosa a 104ºC, añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas, la leche condensada y finalmente el chocolate en gota con el colorante, emulsionar y extraer el aire. Glasear a 30ºC con el cakes bien congelado, cortar los extremos del cakes con un cuchillo bien afilado. Definir los laterales con placas de chocolate Istak teñido de colorante liposoluble naranja. |
montaje
Realizar una cobertura muy anaranjada, combinando con el chocolate blanco y llenar un tubo de PVC, dejar cristalizar. Realizar láminas de chocolate con el pelador de verduras imitando la zanahoria, acompañado de un gajo de naranja. |
