Pistacho arándanos Opal
Receta
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Productos
cake de pistacho
ingredientes | preparación |
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Montar los huevos con el azúcar y añadir la pasta de pistacho y la sal. Incorporar el aceite de girasol poco a poco en forma de hilo y la mezcla de harina, de almendra e impulsor, llenar los moldes previamente encamisados con mantequilla y harina y cocer a 160ºC durante 35 min. |
ganache de pistacho
ingredientes | preparación |
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Hervir la nata e incorporar la gelatina y la pasta de pistacho, aplicar Túrmix y colar. Incorporar el chocolate en gota y emulsionar el conjunto, reposando 24 horas antes de utilizar. Aplicar al cake una generosa capa de ganache de pistacho antes de aplicar el baño Opal. |
baño Opal de pistacho
ingredientes | preparación |
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Fundir el chocolate en el microondas, añadir la manteca de cacao caliente, la pasta de pistacho y el té Matcha, emulsionar y atemperar a 29ºC y bañar los cakes. |
montaje
Una vez que el cake esté bañado rebozar con polvo de pistacho crudo y acabar decorando con 3 pipetas rellenas de puré reducido de frambuesa. |