Albert Daví
Albert Daví
Formado en el CETT, donde perfeccionó sus conocimientos en chocolatería con el Master de Chocolate de l'EPGB de Barcelona en 2017, Albert Daví es un joven pastry chef que aúna talento, creatividad y una gran pasión por la pastelería y el chocolate.
Su trayectoria profesional le ha llevado a trabajar en restaurantes de primer nivel como Chez Jean en Paris (1 estrella Michelin) y en pastelerías de referencia como Dolç par Yann Duytsche en Barcelona, para finalmente realizar una fantástica labor como técnico de pastelería y panadería en IREKS durante los últimos 4 años.
Albert Daví se incorpora a Chocovic como asesor técnico y profesor de la Chocolate Academy BarcelonaTM. Su misión es ofrecer soporte técnico y creativo a Chocovic para ayudar a su crecimiento en los mercados nacional e internacional.
¿cómo surgió tu interés por la pastelería?
Realmente es algo que llevaba dentro y que ya me gustaba. Al empezar a estudiar Restauración descubrí que el área de pastelería y postres de restaurante era lo que más me atraía, así que decidí formarme por ese camino con un Máster en el Gremi de Barcelona.
¿cuál ha sido tu formación?
Empecé muy joven, a los 16 años, estudiando Restauración en la escuela CETT de Barcelona. Luego poco a poco me fue interesando más la parte de pastelería y estuve en Espai Sucre y posteriormente hice el Master de Chocolate en L’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB).
¿cómo ha sido tu trayectoria profesional?
Me inicié en el mundo de la restauración trabajando en restaurantes de primer nivel como Chez Jean en Paris o el Coure de Barcelona. Luego, ya especializado en pastelería, trabajé en Dolç par Yann Duytsche, en Sant Cugat, y antes de llegar a Chocovic, fui técnico de pastelería y panadería en IREKS durante 4 años.
¿cómo definirías tu estilo?
En todas mis creaciones intento trasmitir una pastelería con sabor, creatividad y un toque de personalidad.
¿qué tipo de elaboraciones son tus preferidas?
¡Muchas! Desde un postre de restaurante, donde podemos jugar con varias texturas e ingredientes, hasta la pastelería más clásica. Todo tiene su parte interesante y al final me gusta saber y formarme en todos los aspectos.
¿tienes algún ingrediente favorito?
Sin duda el chocolate. Tanto por el sabor como por todas las posibilidades que nos ofrece en pastelería: la combinación con otros ingredientes, las técnicas que permite aplicar… Es un producto muy versátil y agradecido.
y ahora, nuestro test… ¿postres o pasteles?
Postres.
¿chocolate negro o con leche?
Negro.
¿sacher o massini?
Sacher.
¿monas o turrones?
Turrones.
¿cocinar o comer?
Comer.
