Ganache de mantequilla de chocolate negro

Un ganache de mantequilla clásico belga, un imprescindible para todos los mostradores de confitería. Esta receta produce una textura que es perfecta para usar en pralinés moldeados.

Receta

creado por
  • Jean-Pierre Wybauw - Chef y asesor de chocolate, Bélgica

Ganache de Mantequilla de chocolate negro

ingredientes preparación
  • 300g
    nata
  • 100g
    glucosa

Llevar juntos a ebullición. Retirar del calor.

  • 70g
    mantequilla

Añadir y mezclar.

  • 50g
    el azúcar invertido

Añadir.

Dejar enfriar la mezcla a 35ºC.

  • 800g
    CHD-R731EQU

Verter la mezcla sobre el chocolate y mezclar bien. Adornar en las cáscaras de praliné moldeadas, dejar endurecer y cerrar.