Chocolate real

Ponga chocolate, un toque crujiente y una pizca de avellana. Un éxito inmediato para muchos amantes del chocolate, porque es difícil encontrar mejor combinación de sabores que este sencillísimo maridaje. La receta requiere ciertas dotes pasteleras, sobre todo para el acabado y la decoración. Las cremas y los ganaches son relativamente fáciles de hacer.

Receta

creado por
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Éxito de almendra

ingredientes preparación
  • 250g
    polvo de almendras
  • 250g
    azúcar en polvo
  • 50g
    almidón

Colar dos veces.

  • 130g
    clara de huevo
  • 150g
    azúcar
  • 50g
    azúcar moreno

Batir pero no demasiado firme.

Espolvorear 1 sobre 2 y mezclar con delicadeza. Colocar sobre papel del horno, para un molde sin fondo de 60 x 40 cm o formas redondas con un diámetro de 8 18 cm, un recubrimiento de 13 mm. Cocinar durante 10 o 12 minutos en un horno ventilado a 210ºC.

Hojaldre de praliné

ingredientes preparación
  • 600g
    823NV
Fundir.
  • 700g
    NPN-AL2B

Mezclar.

  • 450g
    M-7PAIL

Añadir con delicadeza.

Nata montada de chocolate

ingredientes preparación
  • 425g
    811NV
  • 425g
    815NV

Derretir a 50°C.

  • 225g
    leche a 50°C

Mezclar.

  • 1,800g
    nata montada

Añadir con delicadeza.

Cortar

Cortar en formas rectangulares con un cuchillo caliente.

Acabado y presentación

ingredientes preparación
  • 100g
    811NV
  • 300g
    NCB-HD706
  • Q.S.
    FWD-41CHOCSH

Fundir a 45°C 100g de chocolate negro Callebaut® 811 y 300g de manteca de cacao Mycryo Callebaut® . Pulverizar la superficie del pastel helado. Pegar las formas rectangulares alrededor del pastel con ChocO’shine™ de chocolate negro fundido a 30°C. Decorar con ChocO’shine™ negro por encima.