Delicia de Pascua de Maracuyá y Chocolate de Leche

La Pascua pide Chocolate. En este postre, Marc Ducobu incorpora un mousse de chocolate con leche hecho con un chocolate con leche muy dulce. Una inserción de maracuyá en el centro agrega notas frutales agridulces que refrescan el paladar.

Receta

creado por
  • Marc Ducobu - Embajador de Callebaut® y propietario de Pâtisserie DUCOBU, Bélgica

Crémeux de Maracuyá

ingredientes preparación
  • 100g
    zumo de fruta de la pasión

Hervir.

  • 30g
    yemas de huevo
  • 30g
    azúcar fina

Hacer natilla y dejar enfriar.

  • 1hoja(s)
    gelatina
  • 12g
    agua

Sumergir la gelatina en agua.

  • 40g
    mantequilla blanda

Añadir y mezclar todo.

Verter en una bandeja para hornear y cortar en porciones.

Bizcocho de Chocolate

ingredientes preparación
  • 280g
    clara de huevo
  • 150g
    azúcar

Mezclar.

  • 220g
    yemas de huevo
  • 135g
    polvo de almendras
  • 35g
    70-30-38NV

Añadir y mezclar.

Cocinar a 190ºC por 15-20 minutos.

Mousse de Chocolate de leche

ingredientes preparación
  • 250g
    jarabe
  • 130g
    yemas de huevo

Añadir y dejar reposar a 30ºC.

  • 500g
    665NV

Derretir y añadir.

  • 1000g
    nata montada

Batir y untar.

esta receta fue creada con un molde IBC (ref. E01 011 VIERKRON6).