Glaseado de chocolate blanco

¿Un glaseado blanco brillante hecho de auténtico chocolate? Con esta receta, funciona. Crea un glaseado de chocolate perfectamente sedoso con un color blanco cremoso profundo y un sabor lácteo dulce. Antes de aplicar el glaseado: caliéntelo a 35°C y, a continuación, extiéndalo sobre el pastel helado. El choque térmico creará el brillo adecuado y el grosor perfecto del baño. Además, con esta receta, el glaseado tiene la consistencia perfecta, así que no resbalará y será fácil de cortar. Para conseguir el resultado final perfecto, nuestros embajadores recomiendan utilizar la receta nº W2 de Finest Belgian Chocolate con una fluidez estándar, indicada con el símbolo ???????????? en el paquete.

Receta

creado por
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Glaseado de chocolate blanco

ingredientes preparación
  • 106g
    agua
  • 213g
    azúcar en polvo
  • 213g
    jarabe de glucosa DE 40
Mezclar todo junto y calentar a 105ºC.
  • 213g
    W2NV
  • 142g
    leche concentrada azucarada
  • 113g
    masa de gelatina
Verter la mezcla hirviendo encima y emulsionar con una batidora de mano. Dejar reposar durante 24 horas y aplicar a 30°C.