Glaseado de chocolate negro

¿Cómo hacer el glaseado de chocolate negro casero perfecto desde cero? Esta receta permite conseguir un delicioso glaseado de chocolate negro con todas las características necesarias: un brillo de espejo, un color intenso y profundo y un sabor intenso a chocolate negro. Una vez calentado a unos 35°C, se aplica fácilmente en una capa lo bastante espesa y se pega bien a los pasteles sin resbalar. Aplíquelo siempre sobre los pasteles congelados. Nuestros chefs recomiendan utilizar un Finest Belgian Chocolate como la receta nº 811 con una fluidez estándar de tres gotas (💧💧💧) para conseguir el resultado final perfecto. Este glaseado puede guardarse en el frigorífico durante una semana aproximadamente.

Receta

creado por
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Glaseado de chocolate negro

ingredientes preparación
  • 106g
    agua
  • 213g
    azúcar en polvo
  • 213g
    jarabe de glucosa DE 40
Mezclar todo junto y calentar a 105ºC.
  • 213g
    811NV
  • 142g
    leche concentrada azucarada
  • 113g
    masa de gelatina
Verter la mezcla hirviendo encima y emulsionar con una batidora de mano. Dejar reposar durante 24 horas y aplicar a 30°C.