Lingote de oro

Hoy en día, los aficionados a la comida se ven atraídos por la barra de chocolate artesanal. Simplemente porque esperan encontrar sabores y texturas más astutas y complejas en comparación con las típicas barritas producidas en serie. Sobre todo, la forma y el formato de una barrita se considera una delicia gratificante. 
Con esta receta, serás el líder en el escalafón de las exquisiteces. Porque esta barrita es sobre todo sobre caramelo, chocolate con caramelo y nueces caramelizadas. ¡Manténgase firme se le van a agotar las existencias! 

Receta

creado por
  • Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery
  1. Lingote de oro
  2. Crujiente de caramelo
  3. Preparación

Lingote de oro

ingredientes preparación
  • caja(s)
    Manteca de cacao de color dorado.

Prepare los moldes de las barritas: mantenerlos a temperatura ambiente.
Pulverice los moldes con una fina capa de manteca de cacao de color dorado (mezcle a 45 °C). 
Deje que se endurezca.
  • CHK-R30GOLD

Recubra los moldes con chocolate Gold precristalizado.
Deje reposar durante aproximadamente 1 hora antes de rellenarlos.

Crujiente de caramelo

ingredientes preparación
  • 308g
    CHK-R30GOLD
  • 9g
    Manteca de cacao Callebaut® (CB-655)

Caliente hasta 30 °C. 
  • PRAMANO
  • 133g
    mini palitos de arroz

Añada el praliné al chocolate y temple la mezcla a 23 °C. 
Después mezcle con los crocantes.

Enrolle entre láminas hasta un espesor de 2 mm y deje reposar hasta que esté seco al tacto.
Corte rectángulos para que quepan en los moldes de las barritas 

Preparación

Mezcle ligeramente el caramelo con la sal y las almendras bresilienne.
Vierta la mezcla en una manga pastelera y llene las capas de las barritas: deje un espacio de unos 2 mm para el relleno. Deje cristalizar durante una hora, al menos.
Por último, coloque el relleno de caramelo crujiente en el molde de la barrita.
Selle los moldes.
Decore con un pequeño racimo de palomitas de arroz recubiertas de chocolate negro y espolvoreadas con Mona Lisa Creatve Powder Gold.

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