Lingote de helado de avocado y chocolate
Receta
Galleta japonsa ligera blanca
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Mezclar en la batidora. |
Helado de chocolate Mexique
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En un cazo, llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar invertido. |
Helado de aguacate mejicano
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En un cazo, llevar a ebullición la leche, la nata y la vainilla. |
Ponche de ron St James
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Hidratar las hojas de gelatina en el agua fría por 20 minutos. |
Merengue francés
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Batir las claras y los 35 gr de azúcar refinado en la batidora. Mientras las claras montan, agregar 200 gr de azúcar glas. |
Montaje
Estirar una capa de helado de aguacate y chocolate Mexique en un marco de 1 cm de altura. Congelar. Cortar en trozos largos 10 cm y anchos 4 cm. Congelar. Atemperar el chocolate Mexique. Estirar una capa de chocolate muy fina entre dos hojas de acetato. Cortar unos rectángulos finos de chocolate Mexique largos 4 cm y anchos 10 cm. Dejar secar y reservar las decoraciones de chocolate. Cortar y mojar las base de biscuit anchas 4 cm y largas 10 cm con el ponche de ron St. James. Reservar. En la base de biscuit mojado, colocar una capa de helado de chocolate Mexique. Colocar un rectángulo de chocolate Mexique. Colocar una capa de helado de avocado. Congelar. |
Acabado
Estirar una fina capa de pasta de almendra blanqueada con dióxido de titanio. |