Postre de licor de Coñac
A los chefs pasteleros checos Eva y Jiří les gusta ser creativos con los moldes. Al probar esta receta, el ganache, el bizcocho y el sabor a nata provocan una explosión que despierta los sentidos.
Receta
Bizcocho de chocolate
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Batir todo junto. |
Crema de licor
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Calentar todo junto. |
|
Empapar y mezclar con la mezcla anterior. |
|
Mezclar y dejar reposar durante 24 horas. |
Crema bávara
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Calentar todo junto. |
|
Verter la mezcla anterior sobre el chocolate y emulsionar. |
|
Empapar y mezclar con la mezcla anterior. |
|
Batir hasta que se formen picos de consistencia media e incorporar delicadamente a la mezcla anterior. |
Ganache de chocolate
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Fundir. |
|
Mezclar con el chocolate fundido. |
|
Remover con la mezcla anterior. |
Acabado y presentación
Llenar un molde de silicona semiesférico con crema de licor, dejar que se endurezca en un congelador rápido y desmoldar. |
