Tarta destruida
En ferviente apoyo a la tendencia Rebelión del Estilo, el embajador de Callebaut Philippe Vancayseele ha creado una tarta de masa quebrada cautivadora con colores intensos y sabores rotundos. Coronó una base crujiente de sablé bretón con una refrescante capa afrutada de cremoso de fruta de la pasión y plátano, decorándolo todo con piezas de chantilly de chocolate de colores vivos y formas variadas y un intenso sabor a chocolate. No sabemos qué le pasó por la mente a este genio del chocolate cuando creó esta receta. ¡Pero estamos seguros de que no dejará indiferente a nadie!
Receta
Sablé bretón
| ingredientes | preparación |
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Tamizar todo junto. |
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Mezclar todo junto y a continuación agregar a la mezcla anterior hasta que quede suave. Enfriar en el frigorífico. |
Estirar con la ayuda de un rodillo hasta obtener una lámina de 1 cm de espesor y cortar formas redondas de 18 cm de diámetro. Colocar en un aro de repostería y hornear a 180°C durante 20-25 minutos. Colorear ligeramente los lados con polvo rojo brillante. |
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Cremoso de fruta de la pasión y plátano
| ingredientes | preparación |
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Preparar una crema inglesa. |
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Añadir y dejar enfriar a 40°C. |
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Añadir y emulsionar. |
Dejar cristalizar en el frigorífico durante 24 horas. Verter en un molde circular Flexipan de 16 cm de diámetro y congelar. |
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Chantilly de chocolate
| ingredientes | preparación |
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Hervir todo junto. |
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Añadir y emulsionar. |
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Añadir y emulsionar. Dejar enfriar en el frigorífico a 4°C durante 24 horas. |
Batir y verter en moldes Flexipan de diferentes formas y tamaños. Congelar, desmoldar en una bandeja y rociar con diferentes colorantes a base de manteca de cacao, creados con IBC Power Flowers™. |
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Acabado y presentación
Coloque el cremoso de fruta de la pasión y plátano congelado encima del Sablé Breton. Disponer los diferentes tipos y colores de chantillí de chocolate de forma irregular. Decorar con algunos fragmentos brillantes hechos de chocolate negro Callebaut® de origen único Brasil entre medias de los diferentes elementos. |
