The Perfect Match

Receta

creado por

Antoine Weyland - Pastry Chef of Gabriel Bordeaux

Pastel Ocoa™

ingredientes	preparación
125g CHD-N70OCOA	Fundir a 40°C
125g mantequilla blanda 110g azúcar 60g huevo(s) entero(s) 36g Harina T45	Incorporar todos los ingredientes por orden, mezclando entre ingrediente e ingrediente.
Cocer en una bandeja a 180°C durante unos 10 minutos. (Este pastel, rico en mantequilla, incluso tras la cocción, se mantiene húmedo, tener en cuenta no cocer demasiado). Enfriar sobre una rejilla y cortar discos de 2,5 cm.

Crema Ocoa™

ingredientes	preparación
100g Leche entera	Llevar a ebullición
150g CHD-N70OCOA 10g glucosa	Verter sobre
200g nata montada	Mezclar para obtener una ganache homogénea e incorporar 200 g de nata para montar fría, sin montar
Refrigerar como mínimo dos horas.

Grosella negra escalfada

ingredientes	preparación
100g agua 100g azúcar	Elaborar un jarobe con
200g bayas de grosella negra	Verter aún caliente sobre
Dejar ablandar hasta su uso.

Salsa de chocolate Ocoa™ y grosella negra

ingredientes	preparación
100g zumo de grosella negra escalfado	Calentar y verter
100g CHD-N70OCOA	Verter sobre
Alisar y dejar reposar.

Sorbete de grosella negra

ingredientes	preparación
200g agua 80g azúcar	Calentar a 40 °C
20g glucosa en polvo 4g estabilizante	Incorporar y calentar a 80°C
200g puré de grosella negra	Una vez el jarabe esté frío, añadir
Colocar en un bol de Pacojet y congelar.

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