Mousse Chocolate Gold

Receta

creado por
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
  1. Mousse Chocolate Gold

Mousse Chocolate Gold

ingredientes preparación
  • 251g
    CHK-R30GOLD
  • 22g
    CB

Añadir todo junto.
  • 222g
    leche
  • 21g
    jarabe de glucosa

Hervir todo junto y verter sobre el chocolate y la manteca de cacao. Emulsionar.
  • 36g
    masa de gelatina

Añadir y triturar.
  • 446g
    nata montada

Añadir a la mezcla cuando la temperatura llegue a 35 ºC.