Bocado Tarta de manzana

Empezar con moldes limpios.
Pulverizar con manteca de cacao de color verde claro atemperada a 32ºC en ángulo para cubrir una parte de la media esfera.
Pulverizar con manteca de cacao verde oscuro atemperada a 32ºC sobre todo el molde.
Reservar en la nevera durante 10 minutos.
Volver a llevar los moldes a 18ºC y realizar la capa del bombón con chocolate con leche Lactée Barry Cacao Barry atemperado.

Esta receta, si se prepara con el sablé salado, se puede conservar durante 2 días, ya que la galleta se humedecerá pasado ese tiempo. Si quiere conservar el bombón durante más tiempo, no incluya la galleta ni la coloque en el exterior del bombón.

Escudillar un poco de caramelo de canela, luego la ganache de manzana asada, y terminar con un disco de sablé salado encima.
Cerrar los moldes con chocolate con leche Lactée Barry atemperado.

La técnica es muy importante, pero ¿qué hay de la creatividad? ¿No es igual de importante?

Una de mis frases favoritas para explicar mi proceso de pensamiento creativo es "aprende lo básico y después olvídalo". Cuando te arriesgas y haces lo que se supone que no deberías hacer es cuando surge la verdadera creatividad.

Este "Bocado de Tarta de manzana" es un fantástico ejemplo sobre lo que he estado trabajando durante los últimos años. Un concepto en dónde un postre de plato toma forma de barra o bombón.
Cuando creo un nuevo postre en este formato, tengo una sola regla: recrear los sabores originales del "postre" que estamos elaborando. Si no nos recuerda al original, significa que no es una buena creación y debemos empezar de nuevo.