Caramelo real

Algunas personas tienen debilidad por el caramelo y hemos de confesar que nosotros también. Una receta que no ponga límites a la cantidad de caramelo que puede usarse en un postre espectacular tiene, en nuestra opinión, todas las de ganar. Allá vamos: caramelo deliciosamente crujiente, toques de avellana y un chocolate con sabor a caramelo. El cielo existe.

Receta

Galleta de mandarina y almendra

ingredientes preparación
  • 1200g
    clara de huevo
  • 500g
    azúcar en polvo

Batir.

  • 400g
    azúcar glas
  • 460g
    polvo de almendras
  • 220g
    harina

Tamizar y mezclar.

  • 120g
    nata montada
  • 200g
    boiron de mandarina confitada

Añadir.

Hornear a 180ºC durante 7 minutos.

Hojaldre de praliné y caramelo

ingredientes preparación
  • 600g
    CHF-N3438CARA

Derretir a 45°C.

  • 700g
    PNP
  • 450g
    M-7PAIL

Añadir.

Mousse de chocolate con leche y caramelo

ingredientes preparación
  • 1500g
    CHF-N3438CARA

Derretir a 45°C.

  • 2400g
    nata montada blanda

Añadir.