Una delicia veraniega de mango y chocolate

Una receta que nos trae los sabores del verano en un postre apetitoso: chocolate con leche, mango y pistacho. La cobertura de chocolate de origen único Arriba combina perfectamente con frutas de acidez moderada, como el mango, la naranja, el albaricoque, etc. Puede servirse como un postre en miniatura o normal.

Receta

creado por
  • Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica

Nata chantilly de chocolate con leche

ingredientes preparación
  • 435g
    35% crema
  • 170g
    CHM-Q415AR
  • 1/2vaina(s)
    vainilla

Hervir la nata y la vainilla.
Servirla sobre el chocolate en dos tandas.
Emulsionar.

Dejar enfriar en el frigorífico durante 4 horas y montarlo suavemente con ayuda de la varilla.

Cremoso de pistacho

ingredientes preparación
  • 270g
    nata
  • 270g
    leche
  • 100g
    NPO-PI1

Llevar toda la mezcla a ebullición.

  • 60g
    azúcar
  • 140g
    yemas de huevo

Añadir a la mezcla. Cocer hasta obtener una crema inglesa.

  • 8g
    gelatina en polvo
  • 48g
    agua

Rehidratar la gelatina con agua e incorporar a la mezcla.

Ensalada de mangos frescos

ingredientes preparación
  • Q.S.
    dados de mango
  • Q.S.
    puré de mango

Mezclar todo y añadir azúcar al gusto.

  • Q.S.
    CED-CC-D1CRISP
  • Q.S.
    CHD-PC-13982

Decorarlo con Crispearls™ y cigarrillos de chocolate.