Glaseado de praliné y café

Glaseado de praline y cafe

ingredientes preparación
  • 650g
    nata
  • 115g
    Cafe expreso
  • 250g
    glucosa
  • 15g
    hojas de gelatina
  • 260g
    PRN-HA50C2CV
  • 230g
    pasta de avellanas
  • 270g
    gelatina neutra fría

Calentar la nata con el café.
Incorporar la glucosa.
Añadir las hojas de gelatina y colar.
Verter sobre el praliné, la pasta de avellana y emulsionar.
Incorporar la gelatina neutra y perfeccionar la emulsión.
Reservar en nevera.
Glasear a 40 ºC.