Macarrón de tomate rojo y Zephyr™
Receta
Coberturas de macarrón
| ingredientes | preparación |
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Mezclar el TPT con claras de huevo frescas frescas. Por separado, hervir el azúcar con el agua hasta alcanzar 117ºC. Agregue el colorante y vierta sobre las claras de huevo batidas para crear un merengue italiano. Dobla las mezclas juntas y rátalas en bandejas para hornear. Deje secar aproximadamente 10-15 minutos y hornee a 160ºC. |
Cobertura ganache de tomate rojo y chocolate blanco Zephyr™
| ingredientes | preparación |
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Mezclar el jugo de tomate con el polvo de tomate, disolver la dextrosa y enfriar a unos 30ºC. En intervalos, agregue a la cobertura de chocolate blanco derretido a aproximadamente 45ºC. Incorpore la gelatina y finalmente emulsione la mantequilla cuando la mezcla haya alcanzado aproximadamente 40 / 50ºC. Dejar de lado. |
Otros
Acabado y presentación
Coloque puntos de ganache de tomate sobre las conchas de macaron. Colocar las cubiertas y dejar reposar. PColoque pe en el centro un poco de pasta de tomate concentrada y coloque un trozo de queso parmesano, cubos de tomate secados al sol, piñones tostados y sal de Maldon antes de servir. Decorar a gusto. |
