Nuevo año Bolsa de Monedas

Molde SILIKOMART Russia Story - 28.311.87.0065 es utilizado en esta receta.

Receta

Marshmallow de lima

ingredientes	preparación
130g azúcar 10g agua 40g puré de lima 80g azúcar invertida	Hervir todos los ingredientes a 113℃.
20g gelatina 38g puré de lima 85g azúcar invertida	Calentar, verter en la batidora y mezclar a velocidad media.
Lentamente añadir el puré a 110ºC en la mezcla de gelatina y batir.

Jalea de fresa salvaje

ingredientes	preparación
279g puré de fresa	Hervir a 40℃
55g azúcar 5g agar	Añadir y hervir.
11g zumo de lima	Añadir.

Migas de Ruby

ingredientes	preparación
100g CHR-R35RB1 10g CB	Fundir todos los ingredientes a 35℃.
100g CHR-R35RB1	(Callebaut ® Crumbs) Mezclar con la otra mezcla lentamente.

Gránulo crujiente

ingredientes	preparación
181g azúcar glas 191g mantequilla	Mezclar lentamente.
105g huevos	Añadir.
55g polvo de almendras 104g almidón 361g harina para tartas	Añadir y mezclar lentamente.
2g sal	Añadir.
Hornear a 190ºC hasta que obtenga un color dorado.

Mousse Ruby – Frambuesa

ingredientes	preparación
35g leche 45g puré de frambuesa	Hervir todos los ingredientes.
112g gelatina	Añadir
35g CHR-R35RB1	Añadir a la mezcla anterior y elaborar una ganache.
112g nata	Enfriar la mezcla anterior a 35ºC, agregar la nata la crema a la mezcla y batir el conjunto.

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