Tarta de almendra y semillas de amapola

Como creció en la Polonia comunista, Bartlomiej Járzyna no tenía muchos ingredientes para elegir cuando ayudaba a su padre en la pastelería familiar. La amplia gama de sabores que tiene hoy a su alcance le fascinó y ahora mima sin mesura a sus fans de Polonia con grandes sabores. En esta tarta, combina las semillas de amapola con los aromas de las almendras y las avellanas y el chocolate blanco. ¡A disfrutar!

Receta

creado por
  • Bartłomiej Jarzyna - Chef pastelero en Cukiernia Jarzyna, Varsovia (Polonia)

Masa con semillas de amapola

ingredientes preparación
  • 1750g
    semillas de amapola
  • Q.S.
    agua

Cocinar despacio durante 2,5 horas, colar y dejar enfriar. A continuación, triturar muy bien.

  • 900g
    azúcar en polvo

Añadir y triturar. 

  • 200g
    mantequilla
  • 700g
    margarina

Mezclar todo junto y añadir.

  • 250g
    miel

Mezclar y añadir.

  • 10g
    esencia de almendras
  • 10g
    azúcar de vainilla
  • 750ml
    clara de huevo

Añadir y mezclar bien. 

Crujiente de semillas de amapola

ingredientes preparación
  • 160g
    clara de huevo
  • 40g
    Ralladura de naranja confitada Boiron

Mezclar con 320 g de masa de semillas de amapola. A continuación, verter en 4 aros de pastelería de 14 cm y hornear a 180°C durante 10 minutos.

Capa crujiente

ingredientes preparación
  • 43g
    C811NV
  • 87g
    PRA
  • 64g
    M-7PAIL

Fundir el chocolate. Mezclarlo todo junto y añadir. Verter en 2 aros de pastelería de 14 cm y dejar enfriar.

Mousse de almendra

ingredientes preparación
  • 200g
    nata

Llevar a ebullición. 

  • 6g
    gelatina
  • Q.S.
    agua

Empapar y añadir a la nata hirviendo. 

  • 280g
    C811NV
  • 100g
    PRAMANO

Mezclar con la mezcla anterior. 

  • 360g
    nata

Batir e incorporar delicadamente a la mezcla anterior. 

Glaseado de chocolate blanco

ingredientes preparación
  • 320g
    agua
  • 640g
    azúcar en polvo
  • 640g
    jarabe de glucosa

Mezclar todo junto y calentar a 105ºC.

  • 340g
    masa de gelatina
  • 425g
    leche condensada
  • 620g
    CW2NV

Poner en un recipiente alto, añadir la mezcla hirviendo y homogeneizar

con una batidora de mano. Dejar reposar en el frigorífico durante 24 horas

y aplicar a 35°C.

Acabado y montaje:

Tomar un aro de pastelería de 16 cm, poner un aro de 14 cm de crujiente de semillas de amapola al fondo y un anillo de 14 cm de capa crujiente encima.

Cubrir con una capa de mousse de almendra y poner un segundo anillo de 14 cm de crujiente de semillas de amapola encima. Cubrir con otra

capa de mousse de almendra y congelar. Desmoldar y cubrir con glaseado de chocolate blanco. Decorar al gusto con

semillas de amapola cubiertas con polvo de oro, frutos secos y decoraciones.