Explosión de Caipirinha

La técnica de agitación en bombo permite a los chefs crear productos de confitería espectaculares y deliciosos que atraen todas las miradas. La forma y el brillo únicos de las grageas invitan a los amantes del chocolate a comprarlas para picar. Esta técnica requiere un equipamiento especial y mucha experiencia. Naturalmente, puede sustituir la técnica de agitación en bombo por técnicas de baño a mano tradicionales, en especial para esta receta. El aspecto puede variar, pero el sabor será prácticamente el mismo.

Receta

creado por
  • Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica

Explosión de Caipirinha

ingredientes preparación
  • 900g
    mazapán
  • 10g
    ralladura de limón
  • 50g
    Cachaza
  • 35g
    jugo de limon

Mezclar todos los ingredientes y formar bolas (1 cm Ø).

  • Q.S.
    CB

Precristalizar la manteca de cacao. Bañar las bolas en manteca de cacao para crear una costra. Dejar reposar durante doce horas antes de introducirlas en el bombo de agitación.

  • Q.S.
    CHD-Q68BRA

Introducir las bolas a la máquina de agitación para cubrirlas de chocolate negro.

  • Q.S.
    CP
  • Q.S.
    polvo de bronce

Mezclar y bañar las bolas con la mezcla en polvo.