Piña Colada II
Receta
Ganache de coco
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Cocinar a 80 ºC. |
|
Añadir. |
|
Colocar sobre la mezcla a 30 ºC. |
Deje enfriar para entubar barras de piña colada. |
|
Pasta de piña
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Mezclar. |
|
Mezlcar y luego calentar. |
|
Añadir y cocinar a 105ºC. |
|
Añadir al dejar de cocinar. |
|
Añadir según sea necesario. |
Moldear en marco silpat (0.5 mm de espesor) Dejar enfriar y cortar en tiras de 11 cm x 2 cm. |
|
Acabado y presentación
Use como barras de snack. Despues de desmoldar, colocar una tira de pasta de piña en la parte inverior. Cubrir con ganache de coco y decorar con crema batida de coco. Disfrute de la mejor receta de Calebaut® con chocolate negro belga nº 811 o la mejor receta de chocolate con leche belga nº 823. |
