Tarrina de Ecuador
El sabor redondo del chocolate de origen único Ecuador de Callebaut, originario de una cuna de variedades y aromas deliciosos, abre un montón de opciones para maridar. El embajador de Callebaut® Mathieu Dierinck asumió el reto y lo combinó con coco, fruta de la pasión, almendra y piña. La tarrina resultante nos transporta directamente a una atmósfera tropical.
Receta
Ganache Ecuador de fruta de la pasión
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Mezclar todo junto y calentar hasta 60ºC. |
|
Ablandar 1 parte de gelatina 180 Bloom en 5 partes de agua. Derretir el chocolate, verter la mezcla anterior en ambos ingredientes y emulsionar. |
|
Añadir y dejar cristalizar en el frigorífico durante la noche. Batir con una varilla. |
Cubos de gelatina de fruta de la pasión y albaricoque
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Hervir todo junto a 105°C, verter en un molde alto sin fondo de 1 cm y dejar que se endurezca en el frigorífico. Cortar en cubos. |
Galleta de chocolate y almendra
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Mezclar todo junto. |
|
Batir todo junto hasta conseguir una textura firme. |
|
Fundir y mezclar en una parte de la mezcla de clara de huevo para obtener una masa suave. A continuación, mezclar con la mezcla de almendras. |
|
Mezclar con la mezcla anterior, y seguidamente con la mezcla de clara de huevo restante. Verter en un molde sin fondo y hornear a 170°C durante 45 minutos. |
Espuma de coco y piña
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Mezclar todo junto. |
|
Disolver 1 parte de gelatina en 5 partes de agua y añadir a la mezcla anterior. Verter la mezcla en un sifón y cargar con dos cartuchos. Dejar reposar durante 2 horas antes de usar. |
Dosificar el ganache de fruta de la pasión y Ecuador y verter la espuma de piña y coco en el tarro escogido. A continuación, decorar con trocitos de galleta de chocolate y almendras y cubos de gelatina de fruta de la pasión y albaricoque. |
|
