Ginger croc

Cacao afrutado.
El cacao proveniente de Venezuela aporta toques afrutados a esta original galleta con extra de chocolate, junto al característico sabor ácido y dulce de los arándanos.

Receta

  1. Galleta de chocolate
  2. Chocolate de la caratula

Galleta de chocolate

ingredientes preparación
  • 230g
    mantequilla crema
  • 78g
    DCP-20R03-CV
  • 240g
    CHD-Q76OCUM
  • 100g
    azúcar demerara
  • 85g
    Azúcar moscavado
  • 270g
    harina débil
  • 6g
    bicarbonato de sodio
  • 3g
    sal

Picar la cobertura de forma regular en pequeñas gotas.
En un bol de la montadora, mezclar la mantequilla en pomada con los azúcares.
Añadir el resto de ingredientes.
Dejar reposar en bloque a temperatura ambiente 2 horas.
Estirar a 0.3 cm de grosor y congelar.
Cortar discos de 3 cm de diámetro.
Cocer todavía congelado sobre un silpat de rejilla a 180ºC unos 8-10 minutos.
Dejar enfriar sobre un papel absorbente.

Chocolate de la caratula

ingredientes preparación
  • Q.S.
    CHD-Q76OCUM
  • Q.S.
    papel de plata comestible
  • Q.S.
    Arándanos
  • Q.S.
    gellata de chocolate

Trocear los arándanos a cuartos.
Colocar los trozos de arándano sobre un silpat redondo de 4 cm.
A continuación, disponer de forma aleatoria trozos de hojas de plata.
Cubrir la base del molde con cobertura Ocumare atemperado.
Sobre la cobertura, disponer la galleta y presionar hasta que las paredes del molde se cubran de cobertura.
Dejar cristalizar y desmoldar.

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