Tableta Ruby con Physalis

El sabor de ruby resalta realmente cuando se usa en el estado más puro posible y combinado con inclusiones deshidratadas y crujientes. Las tabletas de chocolate ruby son un buen ejemplo. Sacan el auténtico sabor de ruby y te permiten jugar con texturas e ingredientes coloridos para mejorar la sensación organoléptica a tus clientes. Ruby es uno de los chocolates que te invitan a jugar con sus frutas de sabores ácidos como el physalis o las frambuesas, el limón confitado, la piel de naranja y la remolacha en polvo o muchos otros. Esta fácil receta hace que fluya la creatividad.

Receta

creado por
  • Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery

Tableta Ruby con Physalis

ingredientes preparación
  • 52g
    physalis deshidratado

Colocar en el molde

  • 1043g
    CHR-R35RB1

Temperar y añadir. Dejar cristalizar a 16°C durante al menos 2 horas antes de desmoldar