Baileys Treble

Receta

creado por

Ramon Morato - Director Creativo de la marca Cacao Barry®

Bailey Ganache

ingredientes	preparación
100g Cafe expreso 60g 35% crema 160g Baileys 1g sal 50g el azúcar invertido 90g jarabe de glucosa DE 44	Mezclar.
580g CHK-N35ZECA 25g NCB-HD702-BYEX	Combinar los ingredientes a 30°C y verter sobre la mezcla anterior.
Emulsionar y precristalizar a unos 28ºC. Dosificar en los moldes.

Pintura de Zéphyr™ Caramel

ingredientes	preparación
700g CHK-N35ZECA 300g NCB-HD706-BY	Derretir.
Reservar.

Acabado

ingredientes	preparación
MLD-090513	Pulverizar la pintura de Zéphyr™ Caramel en spray en los moldes semiesféricos.
Q.S. CHK-N35ZECA Q.S. CHW-N34ZEPH Q.S. CHD-O70FLEU	Moldear, consiguiendo un efecto mármol.
A continuación, medir el relleno de ganache de licor de crema de whisky. Dejar que cristalice durante unas horas. Acabar con un recubrimiento de chocolate blanco Zéphyr™ Caramel.

Discover more recipes