Productos de nueces para fabricantes de alimentos
Productos de nueces para fabricantes de alimentos
Un extraordinario sabor comienza por unas extraordinarias nueces
Como la mayoría de los frutos secos, la nuez es originaria de Asia y se expandió en la antigüedad a través del comercio (Ruta de la Seda, vía marítima) y por expansión cultural. Los comerciantes ingleses las transportaron de puerto en puerto por todo el mundo, por lo que eran conocidas como “Nueces Inglesas”, a pesar de que en realidad Inglaterra nunca ha cultivado nueces con fines comerciales.
La cosecha mundial de nueces es de unas 880.820 Tm (de nuez sin cáscara; fuente INC) al año. China es el principal productor de nueces del mundo, con cerca del 40% de la producción global. Estados Unidos es el segundo productor, con alrededor del 30% de la producción global. Muy por detrás de ellos, muchos otros países-como Chile, Irán, Ucrania o Francia- también producen nueces.
La Morella Nuts obtiene actualmente todas sus nueces de España, donde la producción, que no está entre las mayores, está creciendo progresivamente.
Fuente de la foto: https://unsplash.com/@ffrige
Cómo crecen las nueces?
La polinización tiene lugar alrededor de Abril/Mayo. El viento propaga el polen desde las flores masculinas a las femeninas. Ambas flores se encuentran en el mismo árbol y pueden fertilizarse entre sí. Sin embargo, algunas veces la flor masculina libera el polen cuando la flor femenina no está preparada para recibirlo. Esta es la razón por la que los productores de nueces generalmente plantan otro cultivo de nueces (un polinizador) cuyas flores masculinas se abren al mismo tiempo que las flores femeninas del cultivo principal. La flor femenina fecundada se convierte más tarde en una nuez.
La recolección tiene lugar en otoño, entre Septiembre y Noviembre. Generalmente, la cosecha se hace de forma mecánica, sacudiendo los nogales y recogiendo las nueces que caen.
Las nueces sin cáscara que se conocen están protegidas por una cáscara dura y por una piel exterior, verde o negra, que tienen que ser eliminadas.
Las hojas de los nogales producen un aroma cítrico placentero.
Prueba la diferencia con nuestros productos de nueces
Una vez recolectadas, tratamos las nueces con el máximo cuidado para preservar sus sabores originales, para que se desvelen únicamente en tus creaciones. Somos unos apasionados de las nueces y estamos orgullosos de poder proporcionarte lo mejor que las nueces pueden ofrecer:
- Tostadas: enteras o troceadas
- Caramelizadas: completamente recubiertas (sablages), con trozos de azúcar caramelizada (crocantis), nougatines
- Pralinés
- Pastas de puras nueces (también denominadas mantequillas)
