Macarrón de Zanahoria y Zéphyr™
Receta
Masa de macarrón
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Mezclar el TPT con las claras de huevo frescas, pero no batir. En otra sartén hervir el azúcar y el agua, llevar a 117 ° C, agregar el color y verter sobre las claras de huevo batidas para hacer un merengue italiano. Combine las dos mezclas y con la masa, forme círculos en las bandejas para hornear. Deje secar durante 10-15 minutos y luego hornee a 160 ° C. |
Cobertura ganache de zanahoria y chocolate blanco Zephyr™
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Mezclar el jugo con la zanahoria en polvo, disolver la dextrosa y calentar a 30 ° C. Vierta la mezcla de apio poco a poco sobre la cobertura de chocolate blanco derretido a 45 ° C. Agregue la gelatina y, por último, cuando la mezcla alcance los 40-50 ° C, emulsione con la mantequilla. Dejar de lado. |
Desmenuzado de pimienta de Jamaica
| ingredientes | preparación |
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Cortar la mantequilla en cubos y guardar en el refrigerador. Coloque todos los demás ingredientes en la máquina, agregue la mantequilla y mezcle. Mezclar hasta que forme una masa desmenuzada, luego hornear a 160 ° C. |
Otros
Acabado y presentación
Coloque los puntos de la zanahoria ganache en los macarons y coloque una zanahoria en cubitos semi confitada. Cubrir con las coberturas y dejar reposar. Pipe un punto de queso crema en la parte superior antes de servir. Decora a tu gusto. |