St Neva
Receta
![](https://proddbase-api.barry-callebaut.com/v2/downloads/bcproductdb_b/recipe-web_enoc.jpg)
St Neva
ingredientes | preparación |
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Hacer un caramelo seco con el azúcar y la glucosa (color miel muy claro), desglasar con la mezcla de puré de remolacha, agua, zumo de mandarina, piel de mandarina y nata. Verter lentamente la mezcla de remolacha sobre el chocolate con leche Alunga™ y Mycryo® mezclando en el centro para crear un ''núcleo'' elástico y brillante, signo de que ha comenzado a emulsionar. Una vez que la ganache alcance los 30ºC, mezclar con la batidora de mano y rellenar los moldes de bombón ya preparados. Dejar cristalizar durante 24-36h a 17ºC y a unos 60% de humedad. Seguidamente, cerrar el bombón. |