Tarta Fina a la Minute - cacahuete - coco - chocolate - lima - lemon grass
Receta
Pasta sablé de cacahuete
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1. Mezclar con la pala, la harina, el polvo de cacahuete con el azúcar en polvo, la sal y la mantequilla a dados hasta conseguir una textura arenosa. |
Emulsión de cacahuete
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1. Hervir la nata líquida con los azúcares y la sal, verter sobre la pasta de cacahuete |
Panacotta Esmeralda 74% Cacao
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1. Hervir la leche con el jarabe de glucosa e infusionar la vaina de vainilla. |
Esponjoso de coco
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1. Mezclar el puré de coco con la leche de coco en polvo y la xantana, pasar el túrmix. |
Polvo de coco
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1. Fundir el chocolate blanco. |
Crujiente de coco
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1. Hacer una crema pastelera con todos los ingredientes. |
Gelatina de lima y lemon grass
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1. Calentar los zumos y añadir los azúcares y el agar, hervir. |
Otros
Montaje
1. Desmoldar los discos de pannacotta y pistolear con chocolate negro para obtener un efecto terciopelado. |