Glaseado Blanco

Glaceado blanco

ingredientes preparación
  • 550g
    Leche entera
  • 30g
    leche en polvo 1% grasa
  • 100g
    jarabe de glucosa DE 40
  • 22g
    hojas de gelatina
  • 1200g
    CHW-TA-200OPAL
  • 200g
    gelatina neutra fría

Calentar la leche, la leche en polvo y el jarabe de glucosa, llevar hasta a ebullición.
Añadir las hojas de gelatina.
Verter a intervalos sobre el chocolate blanco, emulsionar el conjunto con la ayuda de un túrmix.
Colar, enfriar rápido, etiquetar y reservar en nevera.
Usar a unos 35/36ºC sobre productos que están congelados para una correcta cristalización del glaseado.