The Castillon
Receta
![](https://proddbase-api.barry-callebaut.com/v2/downloads/bcproductdb_b/meulan-castillon-noisettier_enoc1_eses.jpg)
Mousse Zéphyr™ Caramel
ingredientes | preparación |
---|---|
|
Elaborar una crema inglesa. |
|
Añadir |
|
Verter sobre. |
|
Enfriar antes de añadir la nata montada. |
Caramelo Vainilla
ingredientes | preparación |
---|---|
|
Calentar. |
|
Hacer un caramelo con. |
Hacer una salsa con la nata caliente y continuar cocinando a 108°C. |
|
|
Añadir. |
Mezclar y enfriar. |
Ganache montada de Chocolate
ingredientes | preparación |
---|---|
|
Calentar. |
|
Verter por encima la cobertura y emulsionar. |
|
Añadir. |
Mezclar y enfriar durante 2 horas. |
Ensamblaje
Desmoldear y glasear los mini-domes. Colocar en el centro de la sablé. Dosificar |