Chocolate Dome
Receta
![](https://proddbase-api.barry-callebaut.com/v2/downloads/bcproductdb_b/dome_chocolat%5B1%5D3.jpg)
Dacquoise de Lima (1 frame)
ingredientes | preparación |
---|---|
|
Batir energicamente |
|
Tamizar |
Mezclar delicadamente los ingredientes tamizados con las claras batidas. |
Mousse Inaya™ (30 domes)
ingredientes | preparación |
---|---|
|
Hacer una natillas |
|
Calentar y añadir |
|
Atemperar a 35°C e incorporar |
Verter immediatamente sobre moldes de media esfera Demarle #1268 de 40 grs/unidad. |
Helado Inaya™
ingredientes | preparación |
---|---|
|
Calentar la leche y la nata a 40°C, después añadir el azúcar y los estabilizantes para helado |
|
LLevar a ebullición, después verter sobre el chocolate y mixar. |
Dejar reposar en la nevera durante la noche. Volver a mixar y pasar por la mantecadora. |
Glaseado Inaya™
ingredientes | preparación |
---|---|
|
Mezclar |
|
Hervir la nata, el agua y después añadir gelatina neutra |
|
Añadir el chocolate fundido y a continuación la gelatina diluida y mezclar con el turmix. |
Dejar reposar durante la noche. |
|
Glasear/bañar los domes con mousse Inaya™. |
Compota de mango compote (30 raciones)
ingredientes | preparación |
---|---|
|
Cortar los mangos en dados pequeños mezclar con el puré con la vaina de vanilla rallada y la piel de lima. |
Dejar reposar toda la noche |
Pudding de arroz y coco (30 esferas)
ingredientes | preparación |
---|---|
|
Lavar el arroz. Hervir el agua con sal. Cocer el arroz durante 5 mn. |
|
Enjugar el arroz y añadir |
Hervir a fuego lento durante 10-15 minutos. |
|
|
Enfriar a 40 °C y añadir |
Dejar reposar toda la noche en la nevera. |
Teja de coco y lima (30 discos-
ingredientes | preparación |
---|---|
|
Llevar a ebullición |
|
Añadir |
Roll in the rolling machien entre dos hojas de papel encerado de 1.5 mm de grosor. |
Chocolate sablé (30 flores)
ingredientes | preparación |
---|---|
|
Pomar la mantequilla con la sal y la gelatina neutra. |
Estirar sobre dos hojas de papel encerado de 2 mm. |