Passionately Chocolate
Receta
![](https://proddbase-api.barry-callebaut.com/v2/downloads/bcproductdb_b/passionementchocolat11.jpg)
Pastel Madeleine de miel y canela
ingredientes | preparación |
---|---|
|
Mezclar |
|
Añadir |
|
Incorporar |
Colocar la mezcla en medio macro 40/60 de 4 cm de profundidad. |
Crema fruta de la pasión Alunga™
ingredientes | preparación |
---|---|
|
Mezclar |
|
Verter sobre |
|
Mezclar |
Verter sobre el pastel Madeleine a 30°C. |
Nata montada chocolate
ingredientes | preparación |
---|---|
|
Hervir |
|
Verter sobre |
Mezclar. |
Glaseado Alunga™
ingredientes | preparación |
---|---|
|
Elaborar un caramelo con |
|
Diluir con |
Compensar con agua en caso necesario para obtener el peso inicial de 750 g. |
|
|
Verter sobre |
|
Añadir |
Mezclar y glasear a 28 °C. |
Decoraciones de chocolate
ingredientes | preparación |
---|---|
|
Cortar rectángulos de cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41% cristalizada de 10 cm x 5 cm. |
Con la ayuda de una hoja de acetato de 0,4 cm de hondo, hacer un bucle con una capa fina de cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41% Espolvorear el bucle con polvo dorado. |