Trenzas Cacao

Amasar todos los ingredientes, en la máquina de brazos (Amasado mejorado - 10 lento 10 rápido).
Temperatura recomendad de la masa 24ºC.
Dejar reposar en bloque durante 2 horas como mínimo o 12 horas como máximo a una temperatura de 5ºC.
Dividir y bolear.
Dejar reposar la pieza durante unos 20 minutos.
Trenza: 150 g por barrita. Realizar tres barritas y trenzar en trenza de tres.
Posteriormente afinar las puntas.
(La decoraciones de las trenzas se realizaran antes de hornear).
Pintar con huevo.
Fermentar hasta aumentar un 75% de su volumen.
Hornear a 190ºC.
Una vez horneado, lo rellenaremos con Trufa.

Hidratar las hojas de gelatina en agua bien fría.
Calentar la mitad de la nata a 60ºC y disolver las hojas de gelatina.
Mezclar con el resto de la nata.
Añadir la Ebano y emulsionar con túrmix.
Reposar a una temperaturade 0ºC a 3ºC.
Cortar el pastel por la mitad y con una manga y una boquilla grande rellenar en altura con la Trufa.
La trufa se puede utilizar para rellenar cualquier producto de pastelería.