Macarrón de pepino y Zephyr™
Receta
Mezcla de macarrón
| ingredientes | preparación |
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Mezclar el TPT con claras de huevo frescas. Por separado, hervir el azúcar con el agua hasta alcanzar 117ºC. Agregue el colorante y vierta sobre las claras de huevo batidas para crear un merengue italiano. Mezcla ambas mezclas y el tubo en las bandejas para hornear. Deje secar aproximadamente 10-15 minutos y hornee a 160ºC. |
Cobertura ganache de pepino y Zephyr™
| ingredientes | preparación |
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Mezclar el jugo de pepino con la leche en polvo, disolver la dextrosa y enfriar a unos 30ºC. En intervalos, agregue la cobertura de chocolate blanco derretida a aproximadamente 45ºC. Incorpore la gelatina y finalmente emulsione la mantequilla cuando la mezcla haya alcanzado aproximadamente 40 / 50ºC. Dejar reposar. |
Otros
Acabado y presentación
Coloque puntos de ganache de pepino en las cáscaras de macaron, colocando capas de cubos de pepino. coloque las coberturas y dejar reposar. Coloque un punto de queso quark en la superficie y coloque un cubo de pepino y semillas de calabaza en la parte superior antes de servir. Decora y disfruta! |
