Macaron de chocolate negro

¿Busca una receta equilibrada de macaron que salga siempre bien? Esta le dará esa textura ligera, jugosa y crujiente que busca. El ganache tiene un intenso sabor a chocolate para un placer absoluto.

Receta

creado por
  • Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica

Macarons de chocolate

ingredientes preparación
  • 500g
    cantidades iguales de almendras molidas y azúcar glas
  • 30g
    CP
  • 85g
    clara de huevo

Mezclar lentamente en la batidora con la pala para conseguir una pasta de almendras.

  • 80g
    clara de huevo

Montar.

  • 225g
    azúcar
  • 60g
    agua

Cocer y verter sobre las claras de huevo montadas para conseguir un merengue italiano. Cuando se entibie la mezcla, añadir la pasta de almendras.

Hacer los macarons colocándolos sobre láminas de papel sulfurizado. Hornear a 160°C durante 10-12 minutos.

Ganache de chocolate

ingredientes preparación
  • 620g
    35% crema
  • 64g
    trimolina
  • 400g
    70-30-38NV
  • 80g
    C823NV

Hervir y verter en dos tandas sobre los chocolates.

Emulsionar con la batidora y dejar enfriar. 

Acabado

Colocar el ganache entre dos macarons.