Macaron Zéphyr™ Matcha/Cereza

Receta

ingredientes	preparación
130g clara de huevo 360g azúcar 80g agua	Hacer un merengue italiano
140g claras de huevo crudas 365g polvo de almendras 370g azúcar glas	Mezclar y tamizar
Mezclar el merengue y los polvos tamizados. Colocar y hornear directamente. Espolvorear con té Matcha. Cocer a 150ºC en una placa chapada durante unos 12 min.

ingredientes	preparación
330g puré de guindas 100g 35% crema 5g Té Matcha	Hervir
600g Zéphyr™	Verter a 80ºC sobre
Dejar cristalizar la ganache y montar antes de rellenar.

ingredientes	preparación
100g alcohol 50° 10g polvo espumoso de plata Q.S. colorante rojo en polvo	Cuando los macarons estén cocidos, pintar con pistola con