Macarrón de pimiento rojo y Zephyr™
Receta
Coberturas de macarrón
| ingredientes | preparación |
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Mezclar el TPT con claras de huevo frescas frescas. Por separado, hervir el azúcar con el agua hasta alcanzar 117ºC. Agregue el colorante y vierta sobre las claras de huevo batidas para crear un merengue italiano. Dobla las mezclas juntas y rátalas en bandejas para hornear. Deje secar aproximadamente 10-15 minutos y hornee a 160ºC. |
Cobertura ganache de pimiento rojo y chocolate blanco Zephyr™
| ingredientes | preparación |
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Asar los pimientos al horno, pelar, retirar las semillas y licuar. Mezclar 250 g del jugo de pimiento rojo asado con el extracto de pimiento, disolver la dextrosa y enfriar a aproximadamente 30ºC. En intervalos, agregue a la cobertura de chocolate blanco derretido a aproximadamente 45ºC. Incorpore la gelatina y finalmente emulsione la mantequilla cuando la mezcla haya alcanzado aproximadamente 40 / 50ºC. Dejar reposar. |
Otros
Acabado y preparación
Coloque puntos de ganache de pimiento rojo en las conchas de macaron. Cubrir con las coberturas y dejar reposar. Coloque un punto de ganache en la superficie antes de servir, coloque algunas virutas de queso Idiazabal, migaja de oliva negra y sal de Maldon. Decorar a gusto. |