Variegato de caramelo

El variegato es una técnica tradicional que se usa para mezclar distintas salsas o texturas de coulis en helados o gelatos. El efecto que se obtiene es básicamente un helado marmoleado. El truco está en mezclarlo muy toscamente para evitar un efecto demasiado homogéneo.

Receta

creado por
  • Stephan Grijspeerd - Chef en De Zoete Zonde, Bélgica

Caramelo de colores

ingredientes preparación
  • 100g
    FWF-Z6CARA
  • 20g
    nata
  • 10g
    leche

Ablandar el relleno de caramelo (35ºC) con la leche y la crema calientes.

  • 1l
    composición de helado

Agitar el helado, recoger en una bandeja y espolvorear la superficie abundantemente con caramelo. Mezclar muy enérgicamente a mano y dejar en el congelador durante unos minutos.