Pastel de Pascua en un huevo de Pascua

No dejes que las apariencias engañen. Esto no es lo que parece: es un pastel, creado en el molde de un huevo de Pascua. Jugando con el tema del pastel de la Selva Negra, Marc Ducobu creó capas de esponja de chocolate oscuro y un elegante mousse de chocolate, hecho con Single Origin Chocolate Madagascar por su sabor intenso y notas frutales. La crema batida crea ligereza y contrarresta la intensidad. Esta receta se ensambla al revés (o 'à l'envers' como le dicen en Francia).

Receta

creado por
  • Marc Ducobu - Embajador de Callebaut® y propietario de Pâtisserie DUCOBU, Bélgica

Bizcocho sin harina

ingredientes preparación
  • 280g
    clara de huevo
  • 150g
    azúcar

Batir hasta que este suave y esponjosa.

  • 220g
    yemas de huevo
  • 135g
    polvo de almendras
  • 35g
    CP

Añadir.

Hornear a 190ºC por 15-20 minutos.

Mousse de chocolate de Madagascar

ingredientes preparación
  • 280g
    jarabe

Llevar a hervir.

  • 150g
    yemas de huevo

Añadir y dejar enfriar a 30ºC.

  • 500g
    CHD-Q67MAD

Derretir y añadir.

  • 1000g
    nata

Batir y untar.

Crema batida

ingredientes preparación
  • 1000g
    crema fresca 38%
  • 50g
    azúcar granulado

Batir 3/4.